中新網3月3日電 據臺灣《聯合報》報道,臺灣知名的“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實”,被裁罰20萬元臺西裝外套幣。擔任臺中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩2日呼籲,餐飲業者應勇於公佈湯底。
  劉友穩說,事實上各家火鍋店湯底都大同小異,多是民眾熟知的辛香料,只是比例不同,至於牛肉精、柴魚精禮服是等同於味精的調味料,也是合法添加物,適度食用並不影響健康,民眾不必恐慌。
  劉友穩認為,消費者期待飲食天然、健康並沒有錯,但要做到鍋內全都屬純天然並不容易,如要做到湯內有熬牛大骨的濃郁湯頭味,需要熬汽車貸款制8至9小時,因此添加牛肉精、柴魚精幾乎是常態,目的在調味,當然要掌握“不能過量”。
  劉友穩說,業者一般不願公開湯底,甚至刻意美化,一是怕同花店業偷學,二是為吸引消費者,但這卻為自己帶來不必要的麻煩和負擔,也容易引起消費者質疑。
  他認為,業者若怕被偷學,只要公佈湯底內容物,不要公佈比例,若做不到純天然,則應註明會適度添褐藻醣膠功效加牛肉精、柴魚精、味精等調味,讓消費者判斷。  (原標題:臺灣知名火鍋店“湯底不實” 專家稱加牛肉精是常態)
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